谷饲200天厚切菲力牛排
近日，世界中餐业联合会向海内外餐饮企业和广大消费者发出了《培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明》的倡议书提出：受新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮行业、全球中餐业受到严重冲击，餐饮消费出现断崖式大幅下降。共餐、合餐传统进餐饮食习惯的弊端在疫情面前更显突出。疫情过后消费者的消费习惯和消费理念将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。变革理念，改变传统饮食方式，培养健康饮食习惯，推广实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”势在必行。疫情之下，餐饮企业如何顺应消费者的心理变化，变“危机”为“机遇”是每个餐饮企业面临的最大困难。花舍餐饮集团积极响应行业号召，用十五年的经验积累，在困境中突围，找到了一条属于自己的生存之道。
做外卖，疫情当下能否算一剂良药
此次疫情给餐饮行业带来的打击前所未有，疫情发生后， 花舍关闭了所有门店，退掉了预定好的订单。原本是商家旺季的月份，收入降至冰点。为此花舍成立了突发事件应急小组，第一时间联合出品部门，研发了适合线上外卖的菜品，建立外卖安心卡制度，鼓励顾客使用无接触外卖。针对有特殊需求的会员，还开通了私人定制服务，根据客人的口味习惯、就餐需求进行专属定制服务。花舍集团董事长郑金艳表示，“花舍一直都有外卖业务，只不过受人群定位、厨房动线和菜品成本的制约，我们在平台上的销售单量有限。现在我们优化了平台上的菜品，出品速度更快，同时性价比也很高。虽然单量有明显提升，但这不是长久之计，因为花舍的核心竞争力不是外卖，我相信行业内很多餐饮品牌都面临这个问题，尤其是对一些高端餐饮，外卖真是一剂良药吗？大家肯定心里有自己的答案。所以我们需要找到适合自己品牌特色的突围之道。”
新零售，拥抱电商能否靠得住
受此次疫情影响，大部分餐饮企业都开始把目光投向了餐饮新零售这个板块。但这对很多餐企来说这仍然是一个全新的课题，因为这不仅考验企业的资金实力、人才积累水平，更考验对市场资源的整合能力。花舍的新零售虽然从零起步，但是稳扎稳打，逐步积累经验。例如，与国内最大的美食社交平台豆果美食合作，在线上进行大厨授课直播带货，学员不仅可以和厨师学到做菜的技术，还可以购买花舍的预制半成品回家自己操作。开通花舍商城，把会员系统与商城打通，会员可以在线上实时购买特色食材和半成品。同时与顺丰快递达成战略合作，承诺京城内12小时内准时送达。花舍集团董事长郑金艳说：通过此次行业危机，我们必须重新审视自己品牌的抗风险能力，做餐饮零售不能只凭满腔热血和心血来潮，需要用战略眼光来规划，用做消费品的思维来打造竞争力，这样才能把品牌力在渠道里延伸，实现全渠道覆盖。
分餐制，时尚生活新方式
疫情过后，不少人担忧外出就餐的安全性，健康的饮食理念肯定会成为消费主流。花舍集团董事长郑金艳表示：“对于大部分餐饮企业而言，眼前营业额的下滑是暂时的，相信在国家的统一部署下，疫情最终会被战胜。最大困难来自于，疫情之后，像我们这种以“顾客体验“为主的休闲餐饮品牌，如何恢复甚至超过之前的营收水平，如何让我们的老顾客继续信任我们，是重中之重！”为此，花舍根据自己的品牌特点，打造了全新的就餐模式，分餐制。首先花舍的分餐制，不是简单的把菜品分量由大变小，不是粗暴的一分为二，而是在菜品呈现、口味变化和食材健康上精益求精。花舍旗下的第二品牌花舍鲜之味(umami picnic)是国内首家以分餐制就餐体验为特点的餐厅，这家源自荷兰的米其林必比登连锁品牌，在欧洲因为分餐制体验而闻名。餐厅菜单上每一轮均可选两道菜，保证食客最大程度地感受大厨对食物的演绎，也让无论二人世界还是小聚都充满分享、平等、快捷和安心。在这种分餐享用的体验下，餐厅的点菜方式独特而有趣，打破了传统头盘、主菜、甜品的界定，而演绎为“第一轮，第二轮，第三轮及主食”，每一轮里您可以选择两道菜品，还可根据菜品的口感搭配不同的配酒，即使再有选择恐惧症的食客，也不用再为点菜发愁，更不用因为一起餐而担心交叉感染。其次餐厅专门为顾客搭配了四款不同类型的套餐，花258或278元即可享受四轮六道菜品和主食，套餐里的菜品融合了黑松露、和牛、鹅肝和伊比利亚黑猪肉这全球四大美食，超高的性价比加上一对一的专属服务，超出顾客的消费预期。最后，为了适应年轻群体的口味，餐厅还创造性性的将湘菜与西餐进行了结合，研发了湘创意的菜品模式。用西式的呈现，湘菜的元素，多元化的口味来初冬消费者的味蕾。花舍通过这一系列的创新手段，将分餐制变的优雅时尚，又有仪式感。
疫情当下，每家企业面临的困难不尽相同，应对方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法，才可以在严峻的市场形势下突破重围。